book
book
Amuse-bouche, czyli preludium do symfonii smaków')">

Amuse-bouche, czyli preludium do symfonii smaków

scroll
20 February 2023

Od czekadełka do deseru...

Francuską, finezyjną nazwę w tłumaczeniu na język polski jako „pieszczota dla ust” zastępują rodzime odpowiedniki „czekadło” i „poczekalnik”.

Podstawowe zadanie to zaspokojenie apetytu w oczekiwaniu na kulinarne wrażenia.

Z technicznego punktu widzenia nie powinna być mocno wyrazista w smaku, nie nazbyt słona ani pikantna. Zupełnie jak koncertowy suport, który kunsztem nie powinien przyćmić głównej gwiazdy. Co bynajmniej nie oznacza, że „amuse-bouche” nie ma być wyrazem kunsztu Szefa kuchni.

 

I chociaż tradycja witania chlebem kojarzy się głównie z ceremoniami weselnymi, to zapach świeżo wypiekanego pieczywa to nieodzownie symbol przytulności domowego zacisza. To poczucie „swojskości” w restauracji wprawia w błogie poczucie „bycia u siebie”.

 

Jaka receptura – taki chleb.

Sekret idealnego chleba to oczywiście przepis. W niezmienionym kształcie od dziesięcioleci. Ale jakieś tajemne moce sprawiają, ze nawet z aptekarską precyzją odwzorowany proces pieczenia chleba jest daleki od „ideału-oryginału”. Ta zasada dotyczy zresztą nie tylko chleba. Odpowiedni czas wyrabiania, wyrastania, temperatura, odpowiednie nagrzanie pieca to wciąż zbyt mało. Do pieczywa, jak do żadnego innego wypieku czy dania trzeba mieć „rękę”. Ów faktor X, który widać w bochenkach jednakowo rumianie- identycznych.

 

Chleb – kanwa do „amuse- bouche”

Pyszne pieczywo to podstawa i niezwykle wdzięczna kanwa do poczekalnika. Pełnię smaku tworzy jednak doskonale dobrany duet „chleb” i „ pasta”. Nie od dziś wiadomo, że nie warto szukać daleko tego, co jest bardzo blisko. Jeśli pasta to najlepiej z wędzonego pstrąga.

 

Przyjemność na którą nie trzeba czekać.

Obłędnie chrupiąca skórka i pulchne wnętrze chleba z płatkami gryczanymi w połączeniu z kremową pastą z wędzonego pstrąga i zielonością młodego szczypiorku. to czekanie, które przestaje być czasem przejściowym, a staje się wartością samą w sobie. Z bonusem w postaci najpiękniejszego widoku na kojące wody jeziora.

newsletter
Subscribe to the newsletter

In order to provide services at the highest level, the Website uses cookies saved in the browser's memory . Detailed information on the purpose of their use and the possibility to change cookie settings can be found in the Privacy Policy.
By clicking ACCEPT ALL, you agree to the use of technologies such as cookies and to the processing of your personal data collected on the Internet, such as IP addresses and cookie IDs, for marketing purposes(including automatically matching ads to your interests and measuring their performance) by AREON Przystań Restauracja sp. z o.o. sp.k., Żeglarska 3, 10-160, Olsztyn . You can change cookie settings in the settings.

Manage privacy settings
Cookies necessary for the operation of the website

Cookies necessary for the operation of the services available on the website, enabling the viewing of offers, making reservations, supporting security mechanisms, among others: authentication of users and detection of abuse.

Analytical cookies

Cookies allow the collection of information about the user's use of the website to optimize its functioning and to adapt to the user's expectations.

Marketing cookies

Cookies allow the display of marketing content tailored to user's preferences, and the sending of notifications about marketing offers corresponding to their interests, including product information as well as information about services provided by the website administrator and third parties.

Your preferences have not yet been saved